Περιγραφή
Η συγκομιδή των ελαιών Καλαμών γίνεται τον Νοέμβριο με την συμμετοχή όλης της αδελφότητος. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι μία-μία από τα δέντρα, με προσοχή για να μην πληγωθούν και μαλακώσουν. Ακολουθεί η διαλογή κατά μέγεθος και ποιότητα, το πλύσιμο και η τοποθέτησή τους σε βαρέλια όπου γίνεται η εκπίκρανσή τους. Στη συνέχεια οι ελιές τοποθετούνται μέσα σε άλμη και βιολογικό ξίδι για να ενωθούν οι γεύσεις κατά την ετοιμασία τους και να πάρουν όλα τα αρώματα κατά τον χρόνο της παρασκευής τους.
Οι ελιές Καλαμών της Ι. Μονής Ορμυλίας υφίστανται φυσικές ζυμώσεις χωρίς κανένα χημικό συστατικό. Δεν χαράσσονται για να διατηρήσουν όλη την πλούσια γεύση τους.
Ως γνωστόν ο καρπός της ελιάς είναι θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Επιπλέον παρέχει φυτικές ίνες και μέταλλα στον οργανισμό και είναι πηγή της βιταμίνης Ε, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Θεωρείται επίσης ότι η βιταμίνη Ε επιβραδύνει τις αλλοιώσεις των κυτταρικών μεμβρανών και καταπολεμά την οστεοπόρωση.
Οι μοναχές του Ιερού Κοινοβίου εφαρμόζουν το σύστημα ποιότητας ISO 9001 & 22000 για όλες τις δραστηριότητες παραγωγής και διάθεσης προϊόντων διατροφής.
