Περιγραφή
Οι βαρελίσιες ελιές της Ορμύλιας είναι μία ιδιαίτερη ποικιλία. Ο παραδοσιακός τρόπος ετοιμασίας και η φροντίδα των μοναχών καθιστούν τις ελιές αυτές μοναδικές στο είδος τους. Η παραγωγή τους απαιτεί κοπιαστική και πολυμέριμνη διαδικασία. Διακρίνονται για το μέγεθος και τη γεύση τους.
Η συγκομιδή των ελαιών γίνεται τον Νοέμβριο, όταν είναι ήδη ώριμες, με την συμμετοχή όλης της αδελφότητος. Οι ελιές συλλέγονται με προσοχή, για να μην πληγωθούν, και στη συνέχεια επιλέγονται μία-μία μόνον αυτές που είναι σε άριστη κατάσταση, μελανές και μεγάλες σε μέγεθος.
Μετά την προσεκτική επιλογή τους πλένονται και στην συνέχεια τοποθετούνται σε βαρέλια με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Οι ελιές μένουν στα βαρέλια μέχρι να ξεπικρίσουν. Κατόπιν στεγνώνουν και προστίθενται διάφορα βότανα, ώστε να συντηρηθούν σωστά και να πάρουν την υπέροχη γεύση τους.
Οι μοναχές του Ιερού Κοινοβίου εφαρμόζουν το σύστημα ποιότητας ISO 9001 & 22000 για όλες τις δραστηριότητες παραγωγής και διάθεσης προϊόντων διατροφής.
Ως γνωστόν ο καρπός της ελιάς είναι θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Επιπλέον, παρέχει φυτικές ίνες και μέταλλα στον οργανισμό και είναι πηγή της βιταμίνης Ε, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Θεωρείται επίσης ότι η βιταμίνη Ε επιβραδύνει τις αλλοιώσεις των κυτταρικών μεμβρανών και καταπολεμά την οστεοπόρωση.
